Resep Membuat Lawar Khas Bali

Advertisement

Resep Lawar Khas Bali - Salah satu makanan khas Bali yaitu lawar. Satu ciri khas yang membuat aroma dan rasa lawar Bali itu berbeda dan harus ada yaitu campuaran hati, usus,, dan kelapa muda bakar. Apabila Anda belum tahu, sebenarnya lawar memiliki beberapa jenis, diantaranya adalah:

Lawar Khas Bali

• Lawar siap (lawar ayam),lawar yang menggunakan bahan dasar daging ayam
• Lawar celeng (lawar babi), lawar yang mengunakan daging babi sebagai bahan utamanya
• Lawar penyu, dimana bahan pokok yang digunakan untuk membuat lawar yaitu daging penyu
• Lawar Barak (lawar merah), dimana bahan campurannya yaitu menggunakan darah, untuk dagingnya bisa memilih salah satu diantar ketiga daging di atas
• Lawar putih, lawar yang tidak menggunakan darah sama sekali dan biasanya digunakan untuk upacara

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 1 butir kelapa muda yang dagingnya masih lembek
• 2 butir kelapa sedang
• Darah babi/ayam secukupnya, bila mau membuat lawar putih tidak perlu menggunakan darah
• 1 kg kulit babi apabila ingin membuat lawar babi
• ½ kg usus babi/ayam
• ½ kg hati/ayam
• Kacang Panjang

Bumbu yang diperlukan:

Bumbu utama:

• Laos
• Kencur
• Jahe
• Kunyit
• Bawang putih
• Bawang merah
• Kemiri
• Lada hitam + lada putih

Bumbu penggurih:

• Laos
• Kencur
• Bawang putih
• Kemiri

Bumbu embe:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Cabe
• Terasi
• Jeruk limau

Langkah membuat lawar asli bali:
Mengolah bahan utama:

1. Ambil sebutir kelapa muda yang telah dikupas, potong menjadi 4 bagian yang sama, lalu bakar di atas bara api kuarng lebih 5 menit,setelah itu iris tipis-tipis dan serong kelapa tadi lalu cincang hingga setengah halus
2. Parut satu butir kelapa sedang, remas-remas seperti membuat santan hingga semua minyak dan airnya keluar. Sisihkan santan kelapanya dan simpanlah ampas kelapa bersamaan dengan kelapa bakar yang telah dicincang
3. Rebus satu kilogram kulit babi hingga masak dan cincang tipis-tipis (bila maumembuat lawar babi)
4. ½ kg usus dan ½ kg hati ayam/babi ditusuk-tusuk lalu dibakar hingga maang, setelah itu diiris seukuran kulit babi

Mengolah bumbu lawar:

1. Bumbu utama yang terdiri dari laos, kencur, jahe, kunyit, bawang putih, kemiri, lada hitam + lada putih dirajang
2. Bumbu penggurih yaitu laos, kencur, bawang putih, kemiri, ditambah dengan bumbu utama, tumbuk semua bumbu hingga halus dan sangrai hingga mengeluarkan aroma yang harum, kemudian tuangkan santan, aduk hingga merata dan kental (tanpa ada kuah)
3. Untuk bumbu embe, iris tipis dan melintang bawang merah dan bawang putih, cabe dicincang kasar. Bawang dan cabai digoreng dicambur terasi hingga matang dan tambahkan garam lalu diremas-remas

Mengolah adonan lawar:

1. Masukkan bahan utama yang telah disipakan pada langkah-1 ke dalam baskom lalu aduk hingga merata
2. Masukkan bumbu lawar ke dalam wadah yang sama dan aduk hingga rata, jangan lupa untuk dicicipi rasanya
3. Masukkan darah ayam/babi secukupnya ke dalam tempat yang sama lalu diaduk rata dan diremas-remas agar darah tidak menggumpal (bila ingin membuat lawar merah)
4. Peras jeruk limau dan tambahkan ke dalam adonan secukupnya
5. Tahap akhir, setelah bahan + bumbu + darah telah tercampur rata, tuangkan bumbu embe ke dalam adonan lawar

Baca Juga : Resep Membuat Besengek Tempe Benguk Khas Jogja
Kini lawar siap untuk dinikmati. Lawar ini sangat sesuai untuk disajikan sebagai menu makan keluarga anda dan lebih nikmat jika disantap untuk diner.