Resep Martabak Har Khas Palembang

Advertisement

Resep Martabak Har Khas Palembang – Seperti biasanya, dimanapun tempatnya martabak dijadikan sebagai salah satu kudapan yang pantas dan layak dinikmati dalam berbagai suasana. Nah, jenis martabak sendiri itu beragam, tidak hanya satu atau dua jenis saja. Di Indonesia sendiri sangat banyak bertebaran jenis martabak, dan salah satunya adalah martabak Har khas Palembang.

Resep Martabak Har Khas Palembang

Martabak Har sebenarnya diprakarsai oleh seorang saudagar keturunan India bernama Haji Abdul Rahman (Har). Untuk asal muasal martabak Har sendiri sebenarnya belum begitu jelas, beberapa menyebutkan ini berasal dari India mengingat yang memprakarsainya adalah keturunan India. Namun, ternyata dari segi rasa martabak ini mempunyai rasa yang jauh dari martabak India, martabak Aceh, martabak Malabar dan juga martabak telur yang lainnya.

Nah, penasaran dengan kudapan lezat khas Palembang satu ini? kamu bisa cek resep martabak Har dan berkreasilah di dapurmu sendiri.

Bahan membuat martabak Har

Bahan kulit

• 125 gr tepung terigu berprotein sedang
• 125 gr tepung terigu berprotein tinggi
• 150 ml air
• Minyak goreng dan garam secukupnya

Bahan isian

• 8 butir telur ayam

Bahan kuah I (kari)

• 150 gr daging kambing yang telah dipotong kotak-kotak kecil (bisa diganti daging sapi)
• 150 gr kentang yang dipotong-potong kecil
• 500 ml santan kental
• 3 butir cengkeh
• 1 butir bunga lawing/pekak
• 1 buah kaldu sapi blok
• 1 batang kayu manis
• Tepung terigu yang telah dilarutkan dengan air secukupnya
• Gula pasir dan garam secukupnya

Bumbu halus

• 5 butir bawang merah
• 7 buah cabai merah
• 3 siung bawang putih
• ½ sdt adas
• ½ sdt jinten
• 3 ruas jari kunyit
• 1 sdm ketumbar bubuk
• ½ sdt pala

Bahan kuah II (kecap)

• Cabai hijau yang dipotong bulat-bulat kecil (sesuai selera)
• Cuka makan (sesuai selera)
• Kecap asin (sesuai selera)

Cara pembuatan

1. Kulit: Campur semua bahan menjadi satu (tepung dan air). Campur dan uleni hingga kalis sekitar 5 menit. Bagilah adonan menjadi bulatan kecil sekitar 50 gram kemudian gunakan minyak goreng untuk melumurinya dan diamkan hingga 1 jam.
2. Kuah I (kari) : Siapkan minyak panas dan tumis bumbu yang telah dihaluskan. Masukkan pekak, cengkeh, dan juga kayu manis. Tumis hingga mengeluarkan aroma yang harum kemudian masukkan daging. Siram dengan kuah santan aduk terus hingga mendidih. Kemudia, masukkan garam, kaldu, gula dan kentang. Aduk dan masak hingga kuah mengental dan daging empuk. Terakhir, masukkan sedikit larutan tepung dan aduk rata agar kuah kari mengental.
3. Cara memasak: Siapkan wajan martabak kemudian ambil satu bulatan yang telah ditipiskan. Masukkan bulatan yang telah ditipiskan kedalam wajan dan masukkan telur ditengahnya dan lipat. Goreng hingga martabak bewarna kecoklatan. Angkat dan sajikan bersama kuahnya.

Mudah bukan membuat martabak Har asli Palembang? Silakan nikmati sensasi lezatnya martabak Har dengan kenikmatan kuah kecap dan kari buatan sendiri.